Unsere Philosophie
Wir kochen, was dieses Land hergibt.
Produkt, Jahreszeit, Identität.
El Molino ist das Restaurant von Hamlet's Friends, einem ländlichen Projekt in Nuño Gómez. Das Dorf liegt in der Provinz Toledo, eine Stunde von Madrid entfernt, in der Gegend, die manche das entvölkerte Spanien nennen: España vaciada. Holzhütten, ein Landhaus, ein Coworking-Space, ein Gemüsegarten und dieses Restaurant liegen hier beieinander. Wir kennen keinen besseren Weg, eine Landschaft zu verteidigen, als sie zu essen.
Ein großer Teil des Gemüses auf der Karte wächst in unserem eigenen Garten, wenige Meter von der Küche entfernt. Den Rest kaufen wir bei Menschen, die sich um ihre Tiere kümmern und die es nicht eilig haben: beim Hirten, der seine Herde in der Sierra weiden lässt, bei der traditionellen Ölmühle, die unser Öl presst, bei der Bodega aus der Region, beim Bäcker im Nachbardorf. Jedes Gericht trägt die Handschrift derer, die es möglich gemacht haben, lange bevor es in unsere Küche kam.
— Das Team von Hamlet's Friends
Lernen Sie den Erzeuger kennen
Hinter jedem Gericht steht jemand, der früher aufsteht als wir.
Hat Ihnen etwas besonders gut geschmeckt, fragen Sie uns nach dem Erzeuger. Wir kennen die Namen und die Dörfer, und wenn Sie mögen, auch die Adressen: Viele verkaufen direkt, und ein Samstagmorgen ist dafür genau die richtige Zeit.