Unsere Philosophie
Wir kochen, was dieses Land hergibt.
Produkt, Erzeuger, Ort.
El Molino ist das Restaurant von Hamlet's Friends, einem ländlichen Projekt in Nuño Gómez, einem Dorf in der Provinz Toledo, eine Stunde von Madrid entfernt. Hier, in dem, was manche das entvölkerte Spanien — España vaciada — nennen, liegen Holzhütten, ein Landhaus, ein Coworking-Space, ein Gemüsegarten und dieses Restaurant beieinander. Der beste Weg, den wir kennen, um eine Landschaft zu verteidigen, ist, sie zu essen.
Deshalb geht unsere Küche vom Erzeuger aus, nicht vom Rezeptbuch. Ein großer Teil des Gemüses auf der Karte stammt aus unserem eigenen Garten, wenige Meter von der Küche entfernt. Den Rest beziehen wir von Menschen, die sich um ihre Tiere kümmern, die den Rhythmus des Landes respektieren und die es nicht eilig haben: der Hirte, der seine Herde in der Sierra weiden lässt, die Familienmühle, die unser Öl presst, die Bodega aus der Region, der Bäcker aus dem Nachbardorf. Jedes Gericht trägt still die Handschrift dessen, der es möglich gemacht hat, bevor es in die Küche kam.
Wir wollen nicht mit Technik überraschen oder irgendetwas neu erfinden. Wir möchten, dass Sie beim Verlassen des Speisesaals genau wissen, woher alles kommt, was Sie gegessen haben — und, wenn Sie mögen, dass Sie sich den Garten ansehen oder an einem Samstagmorgen den Hirten besuchen. Für uns ist das Kilometer null: die kurze Distanz zwischen Feld und Teller, und die kurze Distanz zwischen dem, der erzeugt, und dem, der kocht.
— Das Team von El Molino
Lernen Sie den Erzeuger kennen
Hinter jedem Gericht steht jemand, der früher aufsteht als wir.
Wenn Ihnen etwas besonders gut geschmeckt hat, fragen Sie uns nach dem Erzeuger. Wir kennen ihre Namen, ihre Dörfer, und, wenn Sie möchten, auch ihre Adressen: Viele verkaufen direkt, und ein Samstagmorgen ist dafür ein guter Anlass.