Saisonale Karte

Was diese Woche aus unserem Garten kommt — fragen Sie unseren Kellner. Saisonal.

Tomate aus unserem Garten · AOVE (natives Olivenöl extra) von [Almazara X, Los Navalmorales]. Saisonal.

Knoblauchgarnele · Huhn · Oktopus · Morcilla

Hausrezept · Suppenhuhn und Morcilla von [Carnicería W, Cebreros]

Nur am Wochenende.

Gegrillt oder andalusische Art

Handwerklich mit der Angel (potera) gefangener Tintenfisch — Haken, kein Netz. Aus den Fischmärkten Kantabriens.

Ibérico-Schwein von [Ganadería P, Oropesa]

Gemüse aus unserem Garten · Freilandei von [Granja T, Almorox]

Zucchini und Zwiebel aus unserem Garten · Freilandei von [Granja T]

Mit Knoblauch-Riesengarnele · Morcilla · Jamón de bellota

Kartoffel und Freilandei von [Granja T] · Jamón von [Ganadería P, Oropesa]

Kabeljau von [proveedor N]

Kräuter aus unserem Garten — Basilikum, Dill oder Estragon, je nach Tag.

Eichel-gemästetes Ibérico-Schwein von [Ganadería P, Oropesa] · Käse von [Quesería V, Sotillo de la Adrada]

Ibérico-Schwein von [Ganadería P, Oropesa] · Süßkartoffel aus unserem Garten

Rindfleisch von [Finca Q, Montes de Toledo]

Galicisches Rind (vaca rubia gallega) — mindestens 30 Tage gereift.

Freilandhuhn von [Granja T, Almorox]. Nur am Wochenende.

Schulter oder Keule

Tierhaltung von [Mariano R., La Iglesuela del Tiétar]

Schulter oder Keule

Extensive Weidehaltung in der Sierra de San Vicente

Ibérico-Schwein von [Ganadería P, Oropesa]

Ibérico-Schwein von [Ganadería P, Oropesa] · Steinpilze von [recolector U, Sierra de San Vicente]

Traditionelles Hausrezept

Freilandei von [Granja T, Almorox]

Manchego-Käse von [Quesería K, Cardiel de los Montes]

Äpfel aus der Region. Nur am Wochenende, frisch zubereitet.

Nur für Gäste ab 18 Jahren. Bitte beim Service bestellen.