Nuestra filosofía
Cocinamos lo que da esta tierra.
Producto, productor, lugar.
El Molino es el restaurante de Hamlet's Friends, un proyecto rural en Nuño Gómez, un pueblo de la provincia de Toledo a una hora de Madrid. Aquí, en lo que algunos llaman España vaciada, conviven cabañas de madera, una casa rural, un coworking, una huerta y este restaurante. La mejor forma que conocemos de defender un territorio es comerlo.
Por eso nuestra cocina parte del productor, no del recetario. Buena parte de las verduras que verá en la carta vienen de nuestra huerta, a pocos metros de la cocina. El resto del producto lo trabajamos con gente que cuida sus animales, que respeta los tiempos del campo y que no tiene prisa: el ganadero que pasta su rebaño en la sierra, el molino familiar que prensa nuestro aceite, la bodega de la comarca, el panadero del pueblo de al lado. Cada plato lleva, de forma silenciosa, la firma de quien lo ha hecho posible antes de que entre en la cocina.
No buscamos sorprender con técnicas ni reinventar nada. Buscamos que, cuando salga del comedor, sepa de dónde viene exactamente cada cosa que ha comido — y que, si le apetece, se acerque a ver la huerta, o un sábado por la mañana vaya a conocer al ganadero. Para nosotros eso es kilómetro cero: la distancia corta entre el campo y el plato, y la distancia corta entre quien produce y quien cocina.
— El equipo de El Molino
Conoce al productor
Detrás de cada plato hay alguien que madruga más que nosotros.
Si le ha gustado algo de lo que ha probado, pregúntenos por su productor. Tenemos sus nombres, sus pueblos, y si le apetece, también sus señas: muchos venden directamente y un sábado por la mañana es buen plan.